5 alimentos que nunca deve comer crus, segundo especialistas

Saladas, fruta fresca e palitos de cenoura… Estes são exemplos de alimentos que podem ser consumidos crus, desde que lavados corretamente. Contudo, existem outros que poderão representar um risco para a saúde.

Donald W. Schaffner, especialista em ciência alimentar, revelou ao Eating Well cinco alimentos que devem ser cozidos ou pasteurizados antes de consumidos, de maneira a evitar o risco de transmissão de doenças. 

1. Massa de bolachas (ou de bolos)

Antigamente deixava-se as crianças comerem o resto da massa das bolachas ou do bolo, no entanto, descobriu-se que certos ingredientes crus na massa poderão conter patógenos que causam doenças,

“Há algum tempo que alertamos as pessoas para não comerem a massa das bolachas crua devido a preocupações com a Salmonella proveniente dos ovos usados na massa”, nota Schaffner.

Mas os ovos não são a única preocupação: “Agora sabemos que a farinha crua também pode conter patógenos como Salmonella e E. coli”. 

2. Leite não pasteurizado

O leite não pasteurizado tem sido tema devido à longa de lista de surtos (sobretudo nos Estados Unidos) de doenças transmitidas por alimentos que foram associadas ao seu consumo. 

“O leite não pasteurizado apresenta riscos bem documentados. A pasteurização é única etapa comprovada para eliminar patógenos como E. coli, Campylobacter, Listeria e Salmonella”, realça a nutricionista Jessica Clancy-Strawn.

3. Carne picada

O consumo de certos alimentos, incluindo carne malpassada, pode aumentar o risco de transmissão de doenças.

“Há certos alimentos que sabemos serem arriscados, porque já foram associados a doenças no passado”, nota Schaffner. “Comer carne picada malpassada ou crua continua a ser uma causa de surtos de doenças transmitidas por alimentos”, destaca, alertando assim para o cozimento dos hambúrgueres. 

4. Feijão

Alimentos como o feijão seco contêm compostos naturais que podem causar problemas de saúde. “Existem certos tipos de feijão que contêm substâncias químicas tóxicas chamadas fitohemaglutininas”, diz Schaffner.” Este feijão precisa ser cozidos adequadamente para inativar as toxinas”. O ideal será cozê-lo recorrendo a uma panela de pressão.

5. Cogumelos shittake e morel

Existem diversas espécies de cogumelos selvagens que são tóxicas para os humanos e que nunca devem ser consumidas. 

Há ainda outros, entre eles os cogumelos shiitake e morel, que podem levar à transmissão de doenças quando consumidos crus e malpassados.

“Há cogumelos que são ligeiramente tóxicos, por isso devem ser cozidos, e quando não são cozidos adequadamente, isso pode levar a surtos de doenças transmitidas por alimentos”, diz Schaffner.

Os cogumelos shiitake, uma variedade cultivada mais comum, também podem causar problemas de saúde se consumidos crus ou mal cozidos. “Os cogumelos shiitake podem causar dermite flagelada quando consumidos crus ou mal cozidos devido ao composto lentinano, que é inativado pelo calor”, afirma Clancy-Strawn. “O cozimento também quebra a quitina nas paredes celulares dos cogumelos, melhorando a sua digestão e a absorção de nutrientes”.