As iscas são um prato bastante conhecido, mas não é apreciado por todos. Há quem o adore e quem não o consegue ter à frente. Contudo, não deixa de ser um alimento rico em ferro. Aprenda a fazer. Temos duas receitas: iscas à portuguesa e iscas com elas.
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15/09/2026
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Não costuma trazer fígado quando vai ao talho? Olhe que está a perder um alimento rico em ferro com vários benefícios. Deixamos-lhe duas receitas de iscas, duas formas simples de preparar este prato tão típico.
Uma das propostas é do Tuga da Cozinha, iscas à portuguesa. A outra é de Filipa Gomes, umas iscas com elas. Veja como se fazem.
Iscas à portuguesa
Esta receita é do Tuga na Cozinha e foi partilhada no website do Pingo Doce
Ingredientes:
600 g fígado de porco ou vitela, cortado em fatias muito finas
800 g batata
4 dentes alho
150 ml vinho branco
45 ml vinagre de vinho branco
2 folhas de louro
1 c. de sopa banha de porco
1 q.b. sal
1 q.b. pimenta preta
1 ramo salsa ou coentros frescos picados
Modo de preparação:
1- Prepare a marinada: Numa taça funda, coloque as iscas de fígado. Junte o alho picado, as folhas de louro, o vinho branco, o vinagre, o sal e a pimenta preta.
2- Envolva tudo muito bem, cobrindo bem as iscas. Cubra a taça e deixe marinar no frigorífico por, pelo menos, 1 hora (idealmente 2-3 horas).
3- Enquanto a carne marina, coza as batatas: coloque as rodelas de batata num tacho com água fria abundante e sal grosso. Leve ao lume e deixe cozer até ficarem tenras, mas sem se desfazerem. Escorra bem e reserve, mantendo-as quentes.
4-Numa frigideira larga e de fundo pesado, aqueça a banha de porco em lume médio-alto.
5- Retire as iscas da marinada com uma pinça e escorra muito bem (reservando todo o líquido).
6- Quando a gordura estiver quente, frite as iscas, cerca de 1 minuto de cada lado. Devem ficar douradas por fora mas ainda mal passadas (rosadas) por dentro. Frite em duas vezes se for necessário.
7- Retire as iscas fritas da frigideira para um prato e reserve-as.
8- Na mesma frigideira, ainda quente, verta todo o líquido da marinada (com o alho e o louro). Aumente o lume e deixe ferver, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar todos os sabores agarrados.
9- Deixe o molho apurar e reduza ligeiramente por 2-3 minutos, até o cheiro a vinagre e álcool suavizar e o molho engrossar um pouco.
10- Volte a colocar as iscas na frigideira, envolva-as no molho a ferver por apenas 30 segundos (só para aquecerem) e desligue o lume. Sirva imediatamente, com as iscas e o molho por cima das batatas cozidas, polvilhado com salsa ou coentros frescos.
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Iscas com elas
Esta é uma receita de Filipa Gomes partilhada no 24Kitchen.
Ingredientes:
8 fatias finas de fígado de vitela
Sal e pimenta q.b
3 Folhas de Louro
5 dentes de Alho
1 Copo de Vinho Branco
1/3 de copo de vinagre
Azeite
3 Batatas Médias
Salsa Fresca
Modo de preparação:
1- Coloque as iscas de vitela cortadas bem finas, num tabuleiro com sal, pimenta, 1 copo de vinho branco, uns goles de vinagre, 3 folhas de louro partidas aos bocadinhos e 5 dentes de alho em fatias. Tape com película aderente e leve ao frigorífico a marinar de um dia para o outro, ou, no mínimo, por 2 a 3 horas.
2- Passado esse tempo ponha batatas a cozer em água e sal.
3- Quando estiverem quase no ponto, faça as iscas que são um instante: Ponha um bom fio de azeite numa frigideira larga, aqueça e leve-as as fritar de ambos os lados.
4- Quando estiverem com boas cores, reserve num prato e acrescente a marinada à frigideira. Deixe fritar bem para reduzir, e quando estiver mais grossinho pode voltar a juntar as iscas para que fiquem quentinhas e bem envolvidas no molho.
5- Sirva polvilhadas com salsa fresca e as batatinhas cozidas a acompanhar.