Ovos mexidos com espargos. A receita do chef Carlos Afonso

Um jantar com ovos não precisa de ser uma coisa simples. Se seguir os passos do chef Carlos Afonso ficará com um prato digno de restaurante. Aprenda a fazer uns ovos mexidos com espargos.

Pode achar que é algo simples, mas a verdade é que este prato promete surpreender lá em casa. Siga a receita do chef que foi partilhada no website do 24Kitchen.

Ovos mexidos com espargos do chef Carlos Afonso

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
200g de espargos brancos e verdes frescos
Sal q.b.
3 colheres de sopa de água
2 cubos de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 ovos
2 gemas
2 colheres de sopa de leite
Pimenta preta q.b.
1 molho de cebolinho picado
Espargos brancos e verdes q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Pimenta preta q.b.
1 raspa de limão
Flor de sal q.b.
Cebolinho fresco picado q.b.
Pão q.b.
1 dente de alho
Flores de temporada q.b.

Modo de preparação:
1- Lave os espargos e corte as pontas mais duras. Corte os espargos em fatias finas e uniformes.
2- Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio. Adicione os espargos verdes primeiro e, depois, os brancos. Tempere com sal e adicione o triplo de água do azeite que está na frigideira. Quando a água evaporar, junte a manteiga e a cebola e refogue até ficar macia e translúcida.
3- Acrescente o alho e mexa bem.
4- Numa taça adicione os ovos à temperatura ambiente e as gemas. Junte o leite e tempere com sal e pimenta. Bata os ovos com um garfo. Deite os ovos batidos na frigideira com os espargos, mexendo sempre em movimentos circulares. Por fim, adicione o cebolinho. Reserve.
5- Lamine alguns espargos e coloque-os em água e gelo para ficarem estaladiços. Seque-os e, numa taça, tempere-os com azeite, vinagre, sal e pimenta. Finalize com uma raspa de limão e misture bem.
6- Num prato disponha os seus ovos mexidos e tempere com flor de sal e cebolinho fresco. Guarneça com pão frito em azeite e aromatizado com um dente de alho esmagado e os espargos laminados. Decore com flores de temporada.

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E mais uma receita do chef Carlos Afonso

Cozido de grão à alentejana

Ingredientes:
1 fio de azeite
1 cebola grande
1 cravinho
1 folha de louro
1 cenoura grande, cortada em cubos
1 nabo, cortado em cubos
1 ramo de hortelã
Sal q.b.
1 lata de grão-de-bico
200g de costela de porco
400g de chispe
400g de barriga de porco
200g de chouriço de sangue
200g de chouriço
200g farinheira

Modo de preparação: 
1-Num tacho refogue uma cebola picada em azeite até ficar macia e translúcida. Acrescente o cravinho e o louro e refogue por mais 1 minuto.
2- Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe ferver. Coloque cada peça de carne em intervalos de 45 minutos. Primeiro a costela, depois o chispe e, por fim, a barriga de porco. Após a carne estar a cozer durante 2 horas e meia a 3 horas, e quando esta começar a despegar do osso, junte os chouriços cortados em pedaços grandes e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve a carne e os chouriços. Coe o caldo e com uma concha retire a espuma. Escalfe a farinheira cortada em rodelas à parte durante 10 minutos para esta não perder a forma e reserve também.
3- Numa panela, aqueça metade do caldo em lume médio. Adicione a cenoura e, após 10 a 15 minutos, o nabo e a hortelã. Retifique o sal. Junte o grão escorrido e o restante caldo. Aos poucos, devolva ao lume a carne e os enchidos reservados. Envolva e cozinhe durante mais 10 a 15 minutos para permitir que os sabores se misturem.
4-  Disponha um pouco de todos os elementos num prato fundo e sirva ainda quente.