Maionese para as saladas de verão: A receita light para fazer em casa

Se quer tornar as suas saladas de verão verdadeiramente saudáveis, precisa de começar a substituir os molhos processados por opções caseiras. Esta maionese light é uma sugestão da Wap Receitas e promete “transformar este acompanhamento numa experiência gourmet”.

Além disso, esta opção caseira revela um sabor autêntico, fresco e livre de conservantes industriais.

Segundo apontam estes especialistas, “o grande desafio de muitos cozinheiros é atingir a textura ideal”, mas agora vai aprender todos os truques.

Se pretender obter uma maionese de sabores, tudo o que precisa de fazer é acrescentar, por exemplo, um dente de alho ou ervas á sua escolha.

Tome nota do que vai precisar mais para fazer esta maionese light e caseira:

Ingredientes:

2 ovos inteiros (a temperatura ambiente);
1 colher (de sopa) de mostarda (ajuda na estabilização);
Sumo de 1/2 limão ou 1 colher (de sopa) de vinagre branco;
Sal e pimenta a gosto;
Óleo de soja, milho ou girassol até ficar no ponto (cerca de 250ml a 300ml);

Modo de preparação

1. Comece por colocar os ovos inteiros, a mostarda, o sumo de limão e os temperos secos diretamente no copo onde vai bater os ingredientes ou num liquidificador. Tampe o equipamento, mas remova a tampa central (o doseador) para permitir a entrada do óleo durante o processo de batimento.

2. Ligue o liquidificador a uma velocidade média para homogeneizar a base inicial durante cerca de 30 segundos. Inicie a adição do óleo num fio muito fino e constante.

3. Observe a mudança de consistência conforme a emulsão entre a gordura e a proteína do ovo. Mantenha o fio de óleo contínuo até que o liquidificador apresente uma certa resistência e o molho ganhe corpo e firmeza.

4. Adicione o alho ou as ervas frescas apenas quando a maionese já estiverem encorpadas, batendo durante mais alguns segundos para envolver bem todos os sabores.

5. Utilize uma espátula de silicone para raspar as laterais do copo, garantindo que todo o conteúdo fica perfeitamente envolvido. Transfira a maionese para um pote de vidro limpo e leve ao frigorifico imediatamente para que fique ainda mais firme antes de servir.

Note que a temperatura dos ovos é uma das chaves para o sucesso desta receita. Devem estar a temperatura ambiente, uma vez que ovos mais frios “podem dificultar a união das moléculas de gordura, aumentando a possibilidade da maionese ficar líquida”.

No que respeita ao truque do óleo, o segredo destes especialistas para a maionese caseira não é a quantidade exata de óleo, mas “a velocidade com que este é adicionado”. Quanto mais fino for o fio, mais estável e firme será o resultado final.