Antes de serem um prato cheio de classe, os cuscuz já tinham uma versão transmontana com ovo escalfado e feijão “das casulas”. Tome nota do que vai precisar para fazer este prato do Chef Hélio Loureiro apresentado na Praça da Alegria na RTP.
© Praça da Alegria – RTP
21/07/2026
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Antes de serem um prato dos stories do Instagram, os famosos cuscuz sempre existiram em Trás-os-Montes. Embora numa versão mais rústica e completa, este prato atravessou gerações e continua a fazer parte da identidade gastronómica da região.
Feitos à base de farinha de trigo e cozidos a vapor, estes grãos artesanais são uma alternativa à massa e ao arroz. Além disso, distinguem-se pelo sabor e versatilidade – perfeitos para acompanhar carnes, enchidos ou legumes.
Os ovos escalfados conferem-lhe a aparência instagramável que todos procuram, mas as casulas, que são as cascas do feijão, é que asseguram a personalidade vincada do prato transmontano.
Tome nota do que vai precisar para fazer este prato do Chef Hélio Loureiro apresentado na Praça da Alegria na RTP.
Ingredientes
200 gramas de cuscos de origem transmontana
100 gramas de espinafres
100 gramas de cenoura
150 gramas de feijão (das casulas)
100 gramas de tomate maduro
50 gramas de Cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
0,5 dl de vinho branco
Caldo de legumes
4 ovos escalfados
Pimenta preta
Modo de preparação
1 . Comece por levar ao lume o azeite com a cebola picada e os dentes de alho.
2 . Depois acrescente a cenoura em cubos, o tomate e deixe apurar.
3 . Acrescente os cuscos, verta o vinho, o caldo de legumes, o feijão cozido das cascas, tempere de sal e pimenta preta e deixe cozinhar.
4 . Envolva os espinafres.
5 . Salteie em azeite as cascas das casulas com um pouco de pimentão doce.
6 . Coloque num prato fundo os cuscos, no meio o ovo escalfado e por cima as cascas salteadas com pimentão.