Afinal, o caril vermelho não é o mais picante. Eis a receita tailandesa

Embora a cor dos empratamentos de caril vermelho tailandês levantem algumas suspeitas, chefs locais revelam ao blog Creative Eateries que isso nem sempre é associado à intensidade do picante.

Não volte a presumir que a cor verde é associada a suavidade. Aliás, se for à Tailândia muda de ideias rapidamente.

“O caril vermelho não é necessariamente mais picante por ser vermelho; a cor, por si só, não determina o nível de picante. Na cozinha tailandesa tradicional, o caril verde é até mais picante, mas isso varia conforme as malaguetas, a quantidade de pasta e a receita por si só.”

Tem uma caneta à mão? Então tome nota desta receita da Le Creuset.

Eis a receita de caril vermelho tailandês de frango

Ingredientes

Para a pasta de caril vermelho tailandês:

1 colher de sopa de sementes de coentros torradas
1 colher de sopa de sementes de cominhos torradas
1 talo de lemongrass picado
150 gramas de pimento vermelho assado de lata grosseiramente picado
3 colheres de chá de pasta de malagueta
30 gramas de gengibre ralado
3 dentes de alho grosseiramente picados
2 colheres de chá de curcuma
Pitada de sal
1 lima, raspa e sumo
2 cebolinhas de rama grosseiramente picadas (parte verde incluída)
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido

Para o caril:

1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola roxa grande às rodelas
800 gramas coxas de frango sem pele nem osso cortadas em cubos
1 pimento vermelho grande picado
1 lata de leite de coco
1 colher de sopa de xarope de ácer
2 folhas de lima kaffir
Pitada de sal
150 gramas de ervilhas de quebrar

Para servir:

Pedaço de gengibre do tamanho do polegar
6 folhas de manjericão tailandês
1 cebolinha de rama
1 malagueta
Arroz jasmim

Modo de preparação

1 . Leve o tagine a lume ´brando-médio e aqueça o óleo. Aloure os pedaços de borrego, por fases. Reserve. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo e refogue delicadamente a cebola durante 5-6 minutos até ficar tenra.

2 . Adicione o alho e refogue durante mais um minuto, depois introduza os cominhos, a canela e a paprika. Torre as especiarias durante 2 minutos, mexendo regularmente para garantir que não se queimam.

3 . Introduza a pasta ras el hanout e depois a abóbora, envolvendo-a com as especiarias. Deite a carne e o seu sumo no tagine. Pique os coentros e introduza-os no tagine.

4 .Verta o caldo e mexa para integrar todos os ingredientes. Deixe levantar fervura. Quando estiver a ferver, adicione o açúcar mascavado e uma pitada generosa de sal e pimenta. Coloque a tampa, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante 2 horas e meia, mexendo ocasionalmente.

5 . Ao fim de 2 horas, quando a carne já estiver tenra, retire uma chávena de caldo do tagine. Adicione a maizena para formar uma pasta de textura suave e introduza novamente no tagine. Misture bem. O molho vai começar a espessar.

6 . Adicione os alperces secos e volte a colocar a tampa e deixe cozinhar durante os últimos 30 minutos.

7 . Quando estiver pronto a servir, retire do lume e deite os coentros picados por cima. Sirva com cuscuz.