O detalhe que um chef tem sempre em conta ao comprar frango assado

Frango assado é sempre aquela comida de conforto que por vezes faz as delícias de um almoço ou jantar quando não está com grandes ideias e paciência para cozinhar. Até mesmo os chefs optam por este tipo de refeição de vez em quando. Contudo, podem estar atentos a um detalhe que para muitos passa despercebido.

À revista Southern Living o chef Frederick J. Tiess explicou que por vezes esta é uma opção que comprar para consumir em casa. Revelou ainda onde o costuma comprar nos Estados Unidos.

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“Mesmo sendo chef, há noites em que simplesmente não me apetece cozinhar. Quando isso acontece, a minha primeira opção costuma ser o Viva Chicken, uma cadeia em expansão especializada em frango assado ao estilo peruano.”

Frango assado: O detalhe que faz a diferença

À revista o chef afirmou que o frango é sempre suculento e bem temperado. Também opta, por vezes, por comprar em supermercados, como é o caso da Costco. É aí que acaba por ser importante estar atento a um detalhe que fará toda a diferença na altura de escolher qual o frango que leva para casa.

“Verifico sempre primeiro a hora a que foi embalado, pois dá-me uma boa indicação da frescura do frango e a retenção da humidade”, explica. Assim, o melhor é sempre escolher um que tenha sido embalado há menos tempo. Isto só acontece em espaços que costumam logo embalar o frango. Esta questão não se coloca quando é o cliente a escolher o frango de uma vitrine, por exemplo.

Deixou ainda uma dica para conseguir usar todo o frango assado que é comprado. Afirma que 28% do frango que é comprado acaba por ser desperdiçado. Frederick J. Tiess afirma que são elementos que são perfeitos para caldos, sopas e muito mais. “São elementos com enorme valor culinário.”

Receitas simples para dar uma nova vida às sobras de frango assado

Frango assado com molho vilão e soja do chef José Avillez

Ingredientes:
400 gramas de frango assado e desfiado
30 gramas de cebola picada
5 gramas de alho picado
30 gramas de salsa picada
1 dl de azeite
0,2 dl de vinagre de vinho tinto
Molho de soja q.b
Sal e pimenta q.b

Modo de preparação:
1- Desfie o frango em pedaços não muito grandes. Junte a cebola, o alho, a salsa, o vinagre, o azeite, a pimenta, o molho de soja e envolva muito bem.
2- Retifique temperos com sal e pimenta
3- Se gostar, pode acrescentar cubos de maçã.

Empadão de frango da Receitas da Mamã

Ingredientes:
500 ml de leite
300 g de frango cozido e desfiado
200 ml de molho de tomate
150 ml de natas
100 g de queijo ralado
50 ml de azeite
50 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparação:
1- Aqueça o azeite e junte o frango desfiado.
2- Adicione o molho de tomate e tempere com sal e pimenta.
3- Deixe cozinhar por 5 minutos e reserve.
4-Faça um molho béchamel com a farinha, leite, noz-moscada e sal.
5- Junte as natas ao béchamel e misture bem.
6- Num tabuleiro, coloque metade do béchamel, o frango e cubra com o restante béchamel.
7- Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.