Com a chegada do outono, considere substituir o tradicional pão de massa branca por uma opção sazonal.
A nutricionista Mónica Santos partilha uma receita de pão caseiro de castanha e noz.
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25/09/2026
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O outono começou esta quarta-feira, e os poucos, a temperatura começa a descer, por isso, começam também a chegar os dias em que já sabe bem acordar e contar com um pão quentinho ao pequeno-almoço. E se, além de caseiro, ainda tiver as cores e sabores da estação?
Para ter sempre pão fresco em casa, não precisa de muito! À base de ingredientes sazonais, a nutricionista Mónica Santos apresenta à rede de Hospitais da Luz uma receita da época.
Com castanhas e nozes, esta receita forma uma combinação de texturas que resulta num miolo fofo e numa crosta estaladiça que rende 1 Kg de pão.
Eis a receita do pão de castanhas e nozes da nutricionista Mónica Santos
Ingredientes
400 gramas de farinha de castanhas ou 650 gramas de castanhas cruas para preparação da farinha
200 gramas de farinha de aveia
300 mL água
100 gramas de nozes partidas grosseiramente
15 gramas de fermento de padeiro seco ou 30 gramas de fermento de padeiro fresco
1,5 colher de chá de sal
Modo de preparação
1 . Junte os ingredientes secos, com exceção do fermento, e peneire-os para um recipiente que permita fazer a massa.
2 . Noutro recipiente misture a água morna (cerca de 37.ºC) com o fermento, até que este se desfaça. Misturar a água com fermento na mistura de farinhas temperada com sal e amasse até obter uma consistência elástica.
3 . Deixe repousar até que dobre o volume (entre 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente). Volte a amassar e adicione as nozes, misturando para que se distribuam uniformemente na massa.
4 . Molde, com a ajuda de farinha de aveia, 4 pães redondos com cerca de 250 gramas ou 8 com cerca de 125 gramas e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
5 . Vinque a superfície dos pães com uma faca e deixar levedar cerca de 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 220.ºC cerca de 40 minutos, verificando o grau de cozedura a partir dos 30 minutos.
Modo de preparação da farinha de castanha:
1 . Corte as castanhas longitudinalmente. Asse-as. Descasque e pele as castanhas ainda quentes e deixe-as arrefecer completamente.
2 . Num processador de alimentos, reduza as castanhas a farinha. Utilizar a farinha de imediato ou conserve-a num recipiente hermético e em ambiente seco.