Sempre que faz um salteado de cogumelos sente que eles encolhem? A partir de agora vai aprender a não cometer erros de principiante. Anote estas dicas de chef que prometem melhorar o sabor e a textura deste alimento.
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01/08/2026
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Os cogumelos são um dos ingredientes mais versáteis para as receitas de verão, mas acabam por perder toda a graça quando começam a encolher.
Não são os únicos, como bem sabemos, mas há formas para contornar este fenómeno culinário, que segundo alguns chefs, trata-se de um “erro de principiante”.
Já conhecemos os truques para o polvo não encolher – recorde aqui – mas afinal, o que podemos fazer para garantir que os cogumelos ficam grandes e vistosos?
Tome nota destas dicas de chef!
Para tirar o máximo de proveito deste ingrediente pode ter de mudar até os utensílios. A Food Network recomenda usar uma frigideira larga e bem quente. A par disso, salienta a importância de não encher demasiado a frigideira: Se tiver de cozinhar grandes quantidades, o ideal é cozinhá-las faseadamente.
Ao blog All Recipes, a chef Alex Guarnaschelli explica que o segredo para uns cogumelos suculentos começa antes de ir para o lume.
“Os cogumelos podem até ser passados por água rapidamente, desde que sejam secos e cozinhados logo de seguida. O importante para evitar excesso de água é a forma de cozinhar, não tanto a lavagem”, descreve.
Para garantir que os restantes passos não estragam o que foi feito anteriormente, alerta para a necessidade de “cozinhar em lume forte para dourar em vez de cozer nos próprios líquidos libertados”.
A BBC Good Food reforça os procedimentos anteriores e ainda acrescenta um detalhe: “Salgar apenas perto do fim, para evitar libertação precoce de água”.
Ainda com dúvidas? A chef Alex Guarnaschelli explica nas redes sociais.